調味油如何調百味？
每次做菜，聞到縷縷飄香，食欲都會大增，這當中調味油的作用舉足輕重，有人說做菜就和過日子一樣，酸甜苦辣咸，而調味油就是潤滑劑，讓這道菜更有滋有味。
一、混合五香油
“混合五香油”是用花椒、大蔥、生姜、大料、桂皮等五種香料熬制而成，具有油汁白濃、香味濃郁的特點，適用于一些涼拌素菜和要求色澤潔白的熘、炒類菜肴。
原料：大蔥200g，老姜150g，花椒25g，大料5枚，桂皮20g，色拉油1500g。
制作方法：1、把大蔥擇洗凈，切段，拍扁；老姜去皮，洗凈，切小塊，拍成碎末；花椒、大料、桂皮洗凈，待用。
2．凈炒鍋置火上，倒入色拉油，依次下入花椒、大料、桂皮、大蔥、生姜，用中火浸炸至蔥白發黃時，將鍋離火，加鍋蓋至涼，撈出料渣，盛入容器中即可。
制作關鍵：1、為保證油的透明度及香味，姜一定要去皮，洗凈后拍爛；花椒、大料、桂皮表面有看不見的灰塵，所以要過一遍清水。2、油熬好后，讓其自然冷卻，使渣料香味更充分地析出。
二、奇香時蔬油
“奇香時蔬油”是用一些具有特殊香味的時蔬治凈后絞成泥，與色拉油小火慢熬、浸泡而成。這種油具有色澤透亮、香味奇特的特點。適用于一些涼拌素菜及熘菜、炒類，如熗拌西蘭花、溜雞片、香麻拌藕絲、爆魷魚卷等菜肴。
原料：香椿芽、香菜各100g，青尖辣椒75g，芹菜(帶葉)75g，洋蔥50g，色拉油1000g。
制作方法：1．將香椿芽、香芹擇洗凈，切成碎末青尖辣椒洗凈，去蒂，切碎末洋蔥治凈，切碎末。
2．把以上四種碎料入絞拌機中打成泥。
3、鍋入色拉油上火，放入四種時蔬泥，用中小火熬制，并用手勺不停地攪動，視開始有香味飄出時，加鍋蓋，再用小火浸炸片刻，將鍋離火，浸泡至涼，同渣料盛入容器中即成。
制作關鍵：1．這幾種時蔬都具有一定的香味，為使香味能充分溶于油中，故一定要制成泥，再用適量水浸泡。2．要涼油入鍋，小火加蓋熬制。如果熱油入鍋，大火炸制，香味除不會完全浸出外，還會迅速蒸發，油中的水分飛濺，更重要的是成品香味欠佳。
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