調味油至關重要？
如今，人們對于美食的追求越來越高，大家也都知道做菜一定要放油的，所以調味油就顯得越發重要了。
下面就將幾種美味調味油介紹一下，供廣大美食愛好者參考。
一、飄香蛋黃油
“飄香蛋黃油”具有色澤金黃、香味濃郁的特點，非常適宜一些素菜及清燉菜的調色調味，如芝麻土豆絲、熗拌胡蘿卜絲、香菇油菜、扒白菜、清燉雞塊等。
原料：咸鴨蛋黃500g，老姜25g，吉士粉15g，色拉油1500g。
制作方法：1．將咸鴨蛋黃壓成泥老姜削去皮，洗凈，搗成泥蒜仁切小片(或細、或搗成泥)。
2．凈鍋置火上，倒入色拉油燒至微熱，放入蛋黃泥、姜末、蒜片、吉士粉(用水澥開)，攪勻，用小火浸炸約15分鐘，直至油色金黃、香味飄出時，出鍋盛入容器中，晾涼后撇去浮沫即成。隨用隨取。
制作關鍵：1、蛋黃一定要壓成細泥，且要用小火慢慢浸炸，蛋黃色素才易析出且溶于油中。2．加入吉士粉是為增加油的色度和香味，姜與蒜的用量不宜過多，否則會減弱蛋黃的香味，影響此油的風味特色。
二、郫縣豆瓣紅油
“郫縣豆瓣紅油”是用郫縣豆瓣醬，番茄醬與花生油熬制而成。成品具有色澤紅亮、香辣味美的特點，適用于各種葷素涼菜及一些紅燒、黃燜、水煮類菜肴，如紅油肚絲、香辣蘿卜條、魚香肉絲、水煮豆腐等。
原料：郫縣豆瓣醬500g，番茄醬350g，紅辣椒面50g，大蔥100g，花生油1500g。
制作方法：1．將郫縣豆瓣醬剁成細末，放入小盆中，加入適量溫水(約350g)拌勻，浸泡約25分鐘，大蔥治凈，切成細末；紅辣椒面入小碗中，用適量溫水攪勻，置放片刻。
2．凈鍋置火上，入花生油燒至三四成熱時，放入蔥未、豆瓣末、辣椒面，用手勺攪拌，用中小火熬制，待油色紅亮、水分減少、香味四溢時，再下入番茄醬攪勻，繼續熬至番茄紅素浸入油中，出鍋盛入容器中，加蓋，放陰涼處，隨用隨取。
制法關鍵：1 豆瓣醬的品牌很多，但以郫縣產的為佳，因其色紅、汁少、味醇。 2．豆瓣醬一定要剁成細末，且用水浸泡，用油熬制時才不易炸糊，辣紅色素才能更大程度地析出且溶于油中。3．番茄醬因含有酸味，用量要恰到好處，多則成品會有酸味，少則成品達不到應有的色澤。4、用火不宜過大，否則也會影響色與味。
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