從辛味調料的興衰，看各地百姓口味的變遷
中國傳統辛味調料有哪些，他們為何受人們喜愛呢；如今在食譜中的地位又如何，又是什么原因造成的呢？
花椒、姜和茱萸，是中國最傳統的三大辛味調料，其中花椒是最常用的辛味調料。根據近年來對古代食譜的研究發現，在辣椒進入中國之前長達2000余年的歷史中，五分之一左右的食品都要使用花椒。花椒曾經在中國長江流域上中下游、黃河流域中下游都有大量種植，在花椒食用達到鼎盛時期的唐代，菜譜中使用花椒的食物比例占到37%之多。
花椒曾在辛味調料中占據毫無疑問的統治地位，其食用范圍基本上遍布全國，在中國飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無法與之相比。
但從明末以來，辛味調料在飲食中的出現頻率開始持續走低，很多菜不再以花椒作為原料，這固然部分由于這一時期開始普及的胡椒的沖擊，但很多傳統的食品辛辣地區的人們口味也開始變得清淡。
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