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常用藥材的機理解釋：
白芷 (增香.氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以) 黃芪（味甘、滋補提香）
陳皮 (除腥、增香。有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味)
丁香（香味濃烈、增香。常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳）
白叩（又稱豆蔻，增香）
山奈（又稱沙姜，除腥增香。外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃） 良姜（氣味芳香，且濃勿多放。有強烈辛辣味，可去除腥氣） 生姜（老姜）
畢卜（可增加辛辣味）
八角（俗稱大茴，增香。可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味） 孜然（增香）
沙仁（增香、川沙仁為佳）
香葉（又名月佳葉，增香。氣味濃香，可增香增食欲）
草扣（可起疏松作用）
桂皮（香味濃烈，微甜。味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增）
玉果（又稱肉果，增香。有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色） 當歸（混合香味）
小茴（增香，飽滿為佳。顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特）
香籽（增香）
山楂（可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味）
紅蔻（氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品）
白蔻（氣味苦香，可去異味、增辛香）
枳殼（氣清香，味苦微酸）
蓽撥（味辛，增進食欲）
砂仁（氣味香辛，開胃增進食欲）
木香（氣香特異，味苦有草藥味）
松蔻（又名松果，顆粒狀有鱗節，香氣濃郁，解臊去腥）
干蔥頭（辛香作物，可增香去腥，解除鹵料中的焦糊味）
千里香（形似小茴，有濃郁香氣，益氣增食欲）
黨參（有中藥芳香，益氣健脾，食療共補，與雞鴨類同煮有特殊香氣） 桂枝（形似玉桂有棱角，味香色紅，增香去腥）
鮮南姜（辛香去異味，有濃烈姜香味，久煮更香）
山葵（中藥，味芳香，開胃增食欲）
香精（肉香精建議使用大廚四寶肉寶王，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。增香劑的主要目的是增加飄香效果，即聞起來香）
香茅草（新鮮香茅草呈青綠色，氣味清香余味悠長，干制脫水香茅草去除了清香味中的青澀味，芳香更純凈，加入鹵鍋中可去臊增香）
甘草（性味甘，可增回味。又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長）
花椒無籽紅泡椒（適量），且甘草有調和諸味及提鮮的作用。
草果（增加鹵水鮮味。有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁。草果 一種姜科植物草果的果實，在火鍋中提鮮助香.用小火燉湯為清湯.消化不良的一味中藥。果形呈橢圓形.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用）

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